La torta perfetta per reagire all'accelerazione dei tempi di vita quotidiana!

So che il titolo di questo post suona tremendamente sociologico, ma tant'è.... il blog si chiama sociologia del gusto non a caso!
Ma questa torta, veramente veloce da fare, veramente buonissima da mangiare, incarna secondo me l'antidoto perfetto allo stress che i ritmi della nostra vita quotidiana ci impongono.
Su questo tema un libro bellissimo che ho letto è "Sociologie del tempo" di Carmen Leccardi (2009), edito da Laterza, che ci ricorda come il culto della velocità rappresenti "una vera e propria nuova forma di regolazione sociale nella modernità del terzo millennio" (p. VII), e come "emerga la volontà di individuare volta a volta i modi più adeguati per intrecciare tempo soggettivo e tempo sociale, durata interiore e tempo misurato dall'orologio" (p. VII).
Così questa ricetta permette di conciliare velocità e qualità, cura del dettaglio. Ogni morso poi ci farà piombare come in una nuvola di cotone da quanto la torta è morbida, facendoci dimenticare per un attimo tutte le urgenze e gli stress.

Torniamo quindi alla nostra torta! Anche questa ricetta l'ho trovata nel must have di tutte le aspiranti cuochette, il libro della Leila Lindholm, che è entrata da un pezzo nell'olimpo delle persone che stimo.

Ingredienti
120 gr di burro
135 gr di zucchero
120 gr di farina
1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere (ma anche un pizzichino di più....)
1 pizzico di sale
1 uovo
90 gr di frutti di bosco freschi o congelati
1 cucchiaio di farina
burro e pangrattato secco (ma va bene anche la farina) per lo stampo.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 175 gradi. Portate a bollore il burro e lo zucchero e fate sobbollire per un minuto. Lasciate poi raffreddare. Mescolate la farina col il lievito in polvere e il sale e amalgamateli nel composto di burro. Aggiungete l'uovo e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 23 cm, che avrete imburrato e ricoperto con il pangrattato (o la farina). Mescolate i frutti di bosco nella farina e scuotete per togliere quella in eccesso, poi spargeteli sul dolce. Cuocete in forno a metà altezza per circa 20 minuti, finchè non sarà dorato in superficie.

Lemon cheesecake

Piove quasi ininterrottamente. Per sconfiggere questo tempo uggioso quindi niente di meglio di questa cheesecake al limone che trasmette allegria e voglia di estate, sole, spiaggia, mojito!
Questa ricetta è abbastanza veloce e leggera, essendoci un solo tipo di formaggio cremoso, senza panna, ricotta e altri latticini. Il gusto di limone la rende poi veramente fresca e gradevole. La base della cheesecake in questa versione non è fatta con i biscotti, etc, ma con farina, zucchero, burro e uova. Non è male, ma io preferisco quella con i biscotti!
Ah, la ricetta proviene dall'ultimo meraviglioso libro di cucina che ho acquistato, che ha veramente delle foto e delle ricette stupende: Marina Neri, "Torte & Cupcake", 2011, Edizioni Gribaudo srl, Milano. 

Ingredienti per la base:
1 cucchiaio di scorza di limone non trattato grattugiata
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
60 gr. di burro fuso
1 uovo grande sbattuto con 1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per la farcitura:
500 gr. di philadelphia o altro formaggio simile
1 cucchiaio di scorza di limone non trattato grattugiata
2 cucchiaini di aroma di limone
200 gr di zucchero
120 gr di miele
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
1 bustina di vanillina
3 uova grandi

Ingredienti per la finitura: 
250 gr. di marmellata di limoni
1 cucchiaio di succo di limone. 

Preparazione
Innanzitutto, preparatevi gli ingredienti!
Lavate il limone, grattugiate la scorza ponendola in una ciotolina. Fate lo stesso con il lime, mettendo la scorza in un'altra ciotolina. Il limone di cui avete grattugiato la scorza tagliatelo a metà e spremetene il succo in un bicchiere. 
Mettete il burro a fondere a fuoco lento. 
1) Scaldate il forno a 200 gradi e foderate con la carta forno uno stampo di 26 cm di diametro, con bordi alti per evitare che la farcitura fuoriesca dalla tortiera
2) Mescolate i 200 gr di farina con 100 gr di zucchero in una terrina, e aggiungete 1 cucchiaio di scorza di limone. Incorporate poi il burro che avete fuso in precedenza. Sbattete l'uovo con 1 cucchiaio di acqua e unitelo alla farina, zucchero e burro e mescolate fino ad ottenere un composto in briciole (devo dirvi che a me è venuto un impasto simile a quello della pasta frolla, ma va bene lo stesso!). Schiacciatelo sul fondo dello stampo e infornate per 10-15 minuti fino a quando non sarà dorato. Lasciate raffreddare. 
3) Abbassate il forno a 180 gradi. 
4) Lavorate a crema il formaggio con lo zucchero, il miele, la maizena, la scorza di lime e limone, l'aroma di limone e la vanillina. Aggiungete poi uno alla volta le uova, mescolando bene. Versare il composto sulla base e infornare per 50 minuti, al massimo un'ora (provate comunque a vedere la cottura con uno stuzzicadenti, perchè la cottura varia da forno a forno). Lasciate raffreddare e poi mettete in frigo per 6 ore. 
5) Fate scaldare la marmellata con il succo di limone in un pentolino a fuoco basso finchè non si scioglie. Lasciate intiepidire e poi ricoprite la torta, fate poi raffreddare almeno per un'ora, dopodiché potete servire la torta! 
Come sempre, la cheesecake è migliore se mangiata il giorno dopo la sua preparazione ;) 

Muffin coccolosi

Il libro di ricette di Leila Lindholm si rivela sempre affidabilissimo!
Partendo dalla sua ricetta base per i Muffins, con l'aggiunta di cocco e cioccolata ho ottenuto questi dolcetti veramente coccolosissimi e morbidosi.
Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 12 muffin)
100 gr di burro
200 ml di latte
la scorza di un limone
2 uova
150 gr di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato (se non lo avete, io ho sostituito con una bustina di vanillina)
240 gr di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato a piacere
farina di cocco/cocco essiccato 3-4 cucchiai


Preparazione
Preriscaldate il forno a 200 gradi. La ricetta è veramente veloce quindi vi conviene ricordavi di farlo prima di iniziare a preparare il tutto!
Fate fondere il burro e aggiungete il latte e la scorza di limone.
Sbattete le uova, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporate il burro alle uova.
In un contenitore a parte mescolate la farina, la farina di cocco, il lievito in polvere e il sale, ed uniteli al composto di uova facendo attenzione che non si formino grumi.
Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene.
In una teglia per muffins mettete dei pirottini di carta e riempiteli per due terzi.
Cuocete in forno a metà altezza per circa 15-20 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

Crema alla nocciola

Eccomi, sono viva! Dopo essere passata indenne attraverso bandi PRIN, call for papers, varie ed eventuali.... trovo dopo mesi il tempo di scrivere la ricetta della Nutella casalinga di cui ho parlato con una collega alla Scuola invernale Espanet... cinque giorni a Roma intensi, di Stata, sintassi e panini con la porchetta!
Questa ricetta l'ho trovata sul web un anno e mezzo fa circa, quindi non ricordo assolutamente da dove l'avessi presa.... Come sempre, mi scrivo le cose in fretta e furia su un pezzo di carta dimenticando di scrivere il sito, e qualsiasi altro riferimento che mi permetta di ritrovarla!
La crema che si ottiene seguendo questa ricetta la trovo ottima, meglio della nutella stessa perchè meno dolciastra e più genuina... si conserva in frigo per un po' di tempo ma in ogni caso finisce talmente in fretta che non saprei calcolare l'esatto tempo di conservazione!

Ingredienti
60 gr di buone nocciole (io uso quelle di Giffoni, sono ottime!) tostate e pelate
100 gr di cioccolato fondente
70 gr di burro
100 gr di zucchero
100 ml di latte


Preparazione
Frullare lo zucchero e le nocciole a lungo, fin tanto che le nocciole non rilasciano il loro olio. Aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e frullare il tutto a crema.
In un pentolino versare il latte e il burro a dadini, ed unirvi il composto di nocciole, zucchero e cioccolato. Cuocere il tutto a fuoco bassissimo per circa 5 minuti, facendo molta attenzione che non bolla. Lasciare raffreddare ed infine versare la crema nei barattolini da voi scelti.

[nb: con queste dosi si riempe un barattolo di nutella di medie dimensioni].
Conservare la crema in frigorifero.