Il giallo, il colore del sole e dell'estate

Non sarà certo una cosa originale, ma per me l'estate è inesorabilmente associata al colore giallo: il girasoli, il sole caldo, vestiti leggeri e dalle tinte vivaci, uno dei colori della mia città (nonché delle maglie della mia passione, il Modena Volley!).
Per festeggiare il po' di tempo libero ritrovato dopo la discussione della tesi di dottorato (SI! E' finita!!!) e per avere tregua da questo caldo asfissiante ho fatto un dolcino fresco e leggero, e giallo! :D
Ecco la ricetta per la torta fredda di yogurt al limone!

Ingredienti
Per la base:
250 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro

Per la crema: 
500 gr. di yogurt al limone
50 ml. di latte
30 gr. di zucchero
10 gr. di colla di pesce

Preparazione
Per prima cosa, sminuzzate i biscotti (io uso mani e poi il fondo di un bicchiere per non stare a sporcare un tritatutto!), sciogliete il burro e unitelo ai biscotti. Mescolate, stendete il composto sulla base di una tortiera di 20-22 cm di diametro a cerniera.  Mettete il tutto in frigo, o anche in freezer.
Per la crema, procedete innanzitutto a mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela per bene. Nel frattempo, fate scaldare il latte (senza portarlo a bollore) e poi, togliendo dal fuoco, scioglieteci la colla di pesce, facendo attenzione che non si formino grumi.
Unire quindi il latte con la colla di pesce allo yogurt, aggiungete lo zucchero e mescolate bene il tutto. Versate il composto sulla base di biscotti e mettete in frigo per almeno 4-5 ore.
Per la guarnizione potete tagliare un limone a fettine e disporle secondo il disegno che la vostra fantasia vi suggerisce.

Mojito

Questa ricetta l’ho trovata qui, l’abbiamo testata e devo dire che è piaciuta molto, dal momento che abbiamo poi dovuto fare una seconda caraffa!

Ingredienti (x 1 caraffa da 1 litro)

6 lime

10 foglie di menta fresca

6 bicchierini di rum bianco

2 cucchiai di zucchero di canna

Acqua tonica/Schweppes q.b.

Ghiaccio q.b.

Procedimento

Spremi 4 lime e versa il succo filtrato in una ciotola, Aggiungi 10 foglie di menta lavata e lo zucchero, mescola pestando con un mortaio. Trasferisci il tutto in una caraffa da 1 litro, aggiungi il rum, 2 lime tagliati a spicchi e ghiaccio q.b. Riempi con l’acqua tonica, mescola e servi. 

Naturalmente prima di servire assaggia, per aggiustare di rum o zucchero fino al sapore che più piace. 

Tortino fondente con cuore sorprendente!

Non credo che ringrazierò mai abbastanza la mia collega di dottorato Giulia per questa ricetta! Dire che questo dolce è buono è riduttivo! E’ semplicemente un momento di magia, come una pozione di serenità, un elisir di lunga vita!

Ingredienti per 8 persone 

la delizia delle delizie!

200 gr di cioccolato fondente

160 gr di burro

160 gr di zucchero

100 gr di farina 00

4 uova

8 cioccolatini aftereight

Procedimento

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Sbattete le uova con lo zucchero, unitevi poi la farina e amalgamate il tutto insieme al cioccolato e al burro.

Imburrate i pirottini da muffin, e riempite a metà. Disponetevi al centro un cioccolatino aftereight (ripiegandolo in 4), e coprite con un altro cucchiaio di impasto. Infornate a 180° per 15 minuti. Una volta sfornati servite subito! Potete anche preparare l’impasto e gli stampini, e poi infornare al momento! La cosa bella di questa ricetta è che potete sbizzarrirvi con la scelta del ripieno: questo all’eftereight a me è piaciuto tantissimo! Ma potete provare con cioccolato bianco, alla gianduia, fondente, al latte, al peperoncino… e cosi via!

Asparagi alla parmigiana

Quest’anno ho scoperto di avere una grande passione per gli asparagi, mi piacciono tantissimo, cucinati in tutti i modi! Per questa cena, per renderli più sfiziosi, li ho preparati con del parmigiano reggiano! Semplici, ma davvero gustosi!

Ingredienti per 6 persone

2 kg di asparagi verdi

150 gr di burro

150 gr di parmigiano reggiano

Sale q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa, e fateli più o meno tutti della stessa lunghezza. Sistemateli in una pentola alta e stretta, coprendoli per due terzi (le punte essendo più tenere dovrebbero stare un po’ fuori dall’acqua) e fate cuocere per 10-20 minuti (in base alla grandezza dei vostri asparagi). Toglieteli dal fuoco e asciugateli. Procedete poi a disporli a strati in una teglia da forno imburrata, aggiungendo tra uno strato e l’altro fiocchetti di burro e parmigiano. Concludete l’ultimo strato con una bella spolverata di parmigiano, infornate a 200° per 10-15 minuti.

Pomodori al profumo d’estate

Questa ricetta è davvero semplicissima, dato che si tratta solamente di pomodorini tagliati a dadini, conditi con un buon olio extravergine di olive, una presa di sale e invece di aggiungerci del basilico, ho pensato di aggiungere della menta fresca per dargli un sapore ancora più estivo!

Pollo speziato al lime

Questa ricetta l’ho trovata in uno dei miei ultimi acquisti culinari, un libro sulle spezie e il loro uso in cucina, con un sacco di ricette etniche e le varianti per vegani (Valeria Calamaro e Concita Cannavò, “Spezie. I sapori del mondo in cucina”, 2011, Edizioni Sonda e Ctm Altromercato).

La ricetta ha origini libanesi, e propone una tecnica di marinatura molto diffusa in Medio Oriente e Nord Africa.

Ingredienti per 6 persone

6 petti di pollo

Pollo speziato al lime

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai e ½ di succo di lime

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di cumino macinato

1 cucchiaio di coriandolo macinato

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Procedimento

Preparate la marinatura con il succo di lime, l’olio, le spezie (che avrete pestato un po’ in un mortaio) e la menta.

Tagliate il pollo a pezzi di circa 2 cm ciascuno, e immergeteli nella marinatura. Lasciate riposare in frigo per mezza giornata o una notte, in un piatto coperto con della pellicola.

Riscaldate l’olio in una padella e rosolatevi il pollo a fuoco medio-alto per 5-10 minuti, finchè non saranno ben dorati. Versatevi la marinatura e lasciate asciugare per circa 1 minuto. Guarnite con menta fresca e servite. 

Nugget di pollo alle erbette aromatiche

Questa ricetta è la prima che sperimento di un libro che alla Feltrinelli mi aveva catturato lo sguardo (e poi anche le mani), “Ricette facili e veloci”, (2012, Edizioni Gribaudo), dove ci sono davvero un sacco di ricette sfiziose!

Sono stati un vero successone, e poi sono comodi perché si possono preparare in anticipo (come ho fatto io) e infornarli poco prima dell’arrivo degli ospiti!

Ingredienti (x 6 persone)      

Nugget di pollo alle erbe aromatiche

3 petti di pollo

900 gr di pan grattato

45 gr. di grana padano grattugiato

1 cucchiaio e ½  di timo

172 gr di burro

1 cucchiaio e ½ di sale

Pepe q.b.

Salsa barbecue per accompagnare

Procedimento

Procedete a pulire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzetti abbastanza uniformi. In un sacchetto per alimenti o un piatto mescolate il pangrattato, il formaggio grattugiato, il timo, il sale e il pepe. Passate i bocconcini nel burro fuso, poi nell’impanatura di formaggio, timo e pangrattato. Disponete i bocconcini su una teglia e fateli cuocere in forno per 10 minuti circa, finchè non risulteranno dorati e croccanti.

Servite accompagnati da salsa barbecue o ketchup.